Dalam dunia kuliner Jepang, tempura merupakan hidangan khas yang dibuat dengan teknik menggoreng menggunakan adonan yang tipis, sehingga menghasilkan tekstur renyah. Salah satu variannya yang populer dan mulai banyak dilirik pelaku usaha F&B adalah kakiage.
Lalu sebenarnya, apa itu kakiage, dan kenapa menu ini mulai banyak dilirik pelaku usaha F&B?
Apa Itu Kakiage?
Kakiage adalah jenis tempura khas Jepang yang terbuat dari campuran sayuran yang diiris tipis, kemudian digoreng bersama dalam satu adonan tempura yang tipis dan renyah. Berbeda dengan tempura biasa yang digoreng satu per satu, kakiage justru menggabungkan beberapa bahan sekaligus sehingga membentuk gorengan pipih atau sedikit tebal dengan tekstur tidak beraturan.
Sayuran yang umum digunakan antara lain wortel, bawang bombay, daun bawang, kol, hingga jagung. Di beberapa variasi, tempura ini juga ditambahkan udang kecil atau seafood cincang, tergantung konsep menu yang ingin ditampilkan.
Ciri khas kakiage terletak pada teksturnya yang renyah di luar, ringan saat digigit, dan tidak menyerap minyak berlebihan jika digoreng dengan teknik dan adonan yang tepat.
Perbedaan Kakiage dengan Tempura Biasa
Meski sama-sama termasuk tempura, kakiage memiliki pendekatan yang sedikit berbeda. Jika tempura biasa menonjolkan bentuk bahan yang utuh dan rapi, tempura ini justru tampil lebih kasual dan rustic. Tampilan ini memberi kesan “homemade” yang kuat, namun tetap menarik saat disajikan.
Dari sisi dapur, tempura ini juga relatif lebih efisien. Beberapa bahan bisa digoreng sekaligus, sehingga cocok untuk operasional dengan volume pesanan tinggi. Hal ini menjadikan kakiage bukan hanya menarik secara rasa, tapi juga praktis untuk kebutuhan bisnis.
Kakiage dalam Konteks Menu Usaha
Di Jepang, kakiage sering disajikan sebagai topping udon atau soba, lauk pendamping nasi, atau camilan ringan. Konsep ini sebenarnya sangat mudah diadaptasi ke pasar Indonesia.
Untuk restoran Jepang, tempura ini bisa menjadi menu side dish ekonomis dengan nilai jual yang baik. Untuk kafe atau restoran fusion, kakiage sayur bisa diposisikan sebagai menu sharing, pelengkap rice bowl, atau bahkan topping ramen instan premium.
Bagi pelaku usaha Horeca dan frozen food, kakiage juga punya potensi untuk dikembangkan menjadi produk siap saji. Bentuknya yang fleksibel dan berbahan dasar sayur membuatnya relevan dengan tren konsumen yang mulai mencari menu gorengan dengan komposisi lebih seimbang.
Kunci Tekstur Renyah Kakiage
Salah satu tantangan utama dalam membuat kakiage adalah menjaga teksturnya tetap renyah dan tidak berminyak. Karena menggunakan banyak bahan dalam satu gorengan, adonan harus cukup ringan agar hasilnya tidak padat.
Penggunaan tepung batter yang tepat, teknik pencampuran yang minimal, serta suhu minyak yang stabil menjadi faktor penting. Dalam skala usaha, konsistensi hasil tentu menjadi prioritas, karena kualitas yang naik-turun akan memengaruhi kepuasan pelanggan.
Itulah sebabnya banyak dapur profesional memilih menggunakan tepung batter siap pakai yang memang dirancang untuk hasil gorengan renyah dan stabil, baik untuk tempura maupun varian seperti kakiage.
Peluang Kakiage untuk Bisnis Horeca dan Frozen Food
Tempura ini bisa menjadi menu yang menguntungkan karena bahan bakunya relatif mudah didapat, prosesnya efisien, dan fleksibel dikreasikan. Dari sisi costing, menu ini juga memungkinkan margin yang sehat, terutama jika dipadukan dengan menu utama seperti udon, donburi, atau paket set meal.
Untuk bisnis frozen food, kakiage sayur atau kakiage udang bisa dikembangkan sebagai produk beku siap goreng yang menyasar segmen restoran, katering, hingga outlet cepat saji.
Dengan tren menu Jepang yang masih kuat dan konsumen yang semakin terbuka pada menu berbasis sayur, tempura ini punya ruang besar untuk terus berkembang di pasar lokal.
Baca juga: Ini Perbedaan Ebi Furai dan Tempura, Dari Konsep Hingga Daya Tariknya
Kembangkan Menu Kakiage Lebih Konsisten Bersama Mitra Profesional
Kakiage bukan sekadar gorengan ala Jepang, tapi peluang menu yang bisa dikembangkan untuk berbagai konsep usaha, mulai dari restoran, kafe, hingga bisnis frozen food. Dengan teknik yang tepat dan bahan pendukung yang konsisten, menu ini bisa menjadi nilai tambah yang menarik di mata pelanggan.
Lautan Mitra Kreasi hadir sebagai partner bagi pelaku bisnis F&B yang ingin menghadirkan menu cold dessert dan pelengkap menu siap saji dengan kualitas terjaga. Kami menyediakan berbagai produk es krim, gelato, dan soft ice cream siap pakai yang mudah dikombinasikan dengan menu utama maupun side dish seperti kakiage untuk menciptakan pengalaman makan yang lebih lengkap.
Ingin mengembangkan menu usaha yang lebih variatif, konsisten, dan bernilai jual tinggi? Hubungi tim Lautan Mitra Kreasi dan ikuti Instagram kami untuk inspirasi menu, tren industri, serta insight bisnis F&B terbaru.
