Kalau melihat menu restoran Jepang, Anda mungkin pernah menemukan tempura dan katsu dalam satu daftar. Keduanya sama-sama berwarna keemasan, sama-sama digoreng, dan sama-sama terlihat renyah. Karena tampilannya sekilas mirip, tidak sedikit orang yang mengira keduanya adalah hidangan yang sama.

Padahal, tempura dan katsu dibuat dengan teknik yang berbeda. Jenis tepung yang digunakan pun tidak sama, sehingga tekstur dan rasa akhirnya juga berbeda. Itulah sebabnya tempura memiliki lapisan yang ringan, sedangkan katsu terasa lebih tebal dan crunchy.

Memahami perbedaan keduanya bukan hanya bermanfaat bagi pecinta kuliner. Bagi pelaku usaha makanan, pengetahuan ini juga bisa membantu saat menyusun menu atau menentukan jenis tepung yang paling sesuai dengan hasil akhir yang ingin didapatkan.

Lalu, apa sebenarnya yang membedakan tempura dan katsu? Simak penjelasannya di artikel ini.

Apa Itu Tempura?

Tempura adalah salah satu hidangan khas Jepang yang dibuat dengan cara melapisi bahan makanan menggunakan adonan batter, kemudian digoreng dalam minyak panas hingga matang.

Yang menarik, bahan yang dijadikan tempura tidak terbatas pada daging saja. Udang memang menjadi pilihan yang paling populer, tetapi jamur, terong, ubi, labu, brokoli, bahkan daun shiso juga sering diolah menjadi tempura.

Ciri khas tempura terletak pada lapisan tepungnya. Adonan batter dibuat cukup encer sehingga hanya membentuk lapisan tipis di permukaan bahan makanan. Hasil akhirnya terasa ringan, renyah, dan tidak terlalu “berat” saat dimakan.

Karena lapisannya tipis, rasa asli dari udang atau sayuran tetap lebih menonjol. Itulah mengapa tempura biasanya hanya disajikan bersama saus celup sederhana agar cita rasa bahan utamanya tidak tertutupi.

Apa Itu Katsu?

Kalau tempura identik dengan adonan batter, katsu justru dikenal karena lapisan tepung panirnya.

Sebelum digoreng, potongan daging biasanya dibalur dengan tepung terigu, dicelupkan ke dalam telur, lalu dilapisi tepung panir hingga seluruh permukaannya tertutup rata.

Teknik inilah yang membuat chicken katsu atau beef katsu memiliki lapisan yang lebih tebal dibanding tempura.

Saat digigit, sensasi renyahnya langsung terasa. Di bagian dalam, daging tetap lembut dan juicy, sementara bagian luarnya memberikan tekstur yang crunchy.

Di Jepang, katsu sering disajikan bersama nasi, irisan kol segar, dan saus katsu yang memiliki rasa gurih, sedikit manis, dan sedikit asam. Kombinasi tersebut membuat hidangan ini terasa mengenyangkan sekaligus seimbang.

Perbedaan Tempura dan Katsu

Walaupun sama-sama digoreng, tempura dan katsu memiliki beberapa perbedaan yang cukup mudah dikenali. Berikut ini beberapa perbedaan tempura dan katsu yang perlu diketahui.

1. Jenis Tepung yang Digunakan

Kalau diperhatikan, perbedaan pertama sudah terlihat sejak proses pembuatannya.

Tempura menggunakan adonan batter yang dicampur dengan air dingin sehingga menghasilkan lapisan tipis dan ringan.

Sementara itu, katsu menggunakan tepung panir sebagai lapisan terakhir. Karena itulah permukaannya terlihat lebih kasar dan lebih tebal setelah digoreng.

2. Tekstur Setelah Digoreng

Tekstur menjadi pembeda yang paling mudah dirasakan saat kedua hidangan ini disantap.

Tempura memiliki kerenyahan yang ringan dan tidak terlalu padat. Saat digigit, lapisannya mudah pecah tanpa terasa keras.

Sebaliknya, katsu memberikan sensasi crunchy yang lebih kuat karena lapisan panirnya lebih tebal. Tekstur inilah yang membuat chicken katsu begitu populer sebagai menu utama.

3. Bahan Utama

Perbedaan berikutnya ada pada bahan yang paling sering digunakan.

Tempura identik dengan seafood dan aneka sayuran. Udang, cumi, jamur, hingga berbagai jenis sayuran merupakan pilihan yang paling umum.

Sementara itu, katsu lebih sering menggunakan potongan daging seperti ayam, sapi, atau babi. Meski sekarang sudah banyak variasinya, konsep dasar katsu tetap mengutamakan potongan protein sebagai bahan utama.

4. Cara Penyajian

Kalau Anda memesan tempura di restoran Jepang, biasanya hidangan ini disajikan bersama saus celup yang ringan.

Berbeda dengan katsu yang hampir selalu disiram atau ditemani saus katsu. Selain itu, katsu juga lebih sering disajikan sebagai menu utama bersama nasi dan irisan kol segar.

Karena itu, satu porsi katsu biasanya terasa lebih mengenyangkan dibanding tempura.

5. Tampilan Hidangan

Sekilas memang sama-sama berwarna keemasan, tetapi kalau diamati lebih dekat, tampilannya cukup berbeda.

Tempura memiliki permukaan yang tidak beraturan dengan lapisan batter yang tipis.

Sementara katsu terlihat lebih rapi dan padat karena seluruh permukaannya tertutup tepung panir. Warna keemasannya juga cenderung lebih merata.

Mana yang Lebih Cocok untuk Bisnis Kuliner?

Tidak ada jawaban mana yang lebih baik karena semuanya kembali pada konsep bisnis yang ingin Anda bangun.

Kalau ingin menghadirkan menu dengan nuansa khas Jepang yang ringan, tempura bisa menjadi pilihan. Variasi bahan yang digunakan juga cukup banyak sehingga Anda bisa menawarkan beberapa pilihan dalam satu menu.

Sebaliknya, jika ingin menghadirkan menu utama yang lebih mengenyangkan, chicken katsu sering menjadi pilihan yang lebih aman. Hidangan ini mudah dipadukan dengan nasi, kari Jepang, atau aneka saus sehingga lebih fleksibel untuk berbagai konsep restoran.

Bahkan saat ini cukup banyak restoran yang menghadirkan tempura dan katsu sekaligus agar pelanggan memiliki lebih banyak pilihan.

Baca juga: Saus yang Cocok untuk Tempura agar Rasa Lebih Maksimal

Sajikan Tempura dan Katsu dengan Tekstur yang Maksimal

Baik tempura maupun katsu memiliki daya tariknya masing-masing. Tempura menawarkan lapisan yang tipis dan ringan, sedangkan katsu dikenal dengan teksturnya yang tebal dan renyah. Perbedaan inilah yang membuat keduanya tetap memiliki penggemar sendiri-sendiri.

Bagi pelaku usaha kuliner, memahami karakter masing-masing hidangan dapat membantu menentukan jenis menu yang paling sesuai dengan target pasar. Yang tidak kalah penting, hasil akhir juga sangat dipengaruhi oleh kualitas tepung pelapis yang digunakan.

Lautan Mitra Kreasi menyediakan berbagai pilihan tepung batter dan tepung bumbu yang dapat digunakan untuk menghasilkan tempura dan katsu dengan tekstur renyah serta konsisten. Hubungi tim Lautan Mitra Kreasi untuk menemukan produk yang sesuai dengan kebutuhan bisnis Anda. Jangan lupa juga follow Instagram Lautan Mitra Kreasi untuk mendapatkan inspirasi menu dan berbagai informasi terbaru seputar tren kuliner.