Dalam proses pembuatan es krim, banyak orang mencari cara agar hasil akhirnya lembut, creamy, dan tidak mudah berair. Salah satu bahan yang sering digunakan dalam resep rumahan adalah SP, atau dikenal juga sebagai emulsifier berbasis gliseril monostearat (GMS). Meski umum dipakai di dunia baking, penggunaan SP dalam es krim sering kali menimbulkan pertanyaan, baik dari segi efektivitas maupun kesesuaiannya dengan karakter es krim yang dibekukan.
Kalau Anda termasuk yang mencari pengganti SP untuk es krim, kabar baiknya: ada banyak opsi alternatif yang lebih cocok dan bahkan dirancang khusus untuk produk frozen dessert.
Apa Itu SP?
SP atau Sponge Emulsifier adalah jenis emulsifier sintetis yang biasanya digunakan dalam pembuatan kue bolu atau roti. Fungsinya adalah membantu menyatukan air dan lemak, meningkatkan volume, menjaga kelembutan, dan memperpanjang daya simpan produk panggang. Dalam baking, SP sering digunakan bersama TBM atau ovalet.
Namun, SP tidak diformulasikan khusus untuk produk beku seperti es krim, sehingga ketika digunakan di luar konteks baking, hasil akhirnya bisa kurang optimal.
Mengapa Perlu Pengganti SP dalam Es Krim?
Penggunaan SP dalam es krim rumahan memang cukup populer karena dianggap membantu mendapatkan tekstur lembut. Namun, secara teknis, ada beberapa alasan mengapa bahan ini kurang ideal untuk es krim:
- Tidak efektif mencegah kristalisasi air dalam suhu dingin
- Tidak memberikan tekstur stabil dan lembut dalam jangka waktu lama
- Potensi mengganggu rasa alami es krim
- Bukan bahan yang umum digunakan di industri es krim profesional
Karena itu, penting bagi pembuat es krim baik rumahan maupun skala bisnis untuk mengetahui alternatif yang lebih tepat dan aman digunakan.
Rekomendasi Pengganti SP untuk Es Krim
Berikut beberapa bahan yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti SP untuk es krim, baik untuk keperluan rumahan maupun usaha F&B:
1. Kuning Telur
Dalam kuning telur mengandung lesitin, yaitu emulsifier alami yang membantu menyatukan air dan lemak. Kuning telur juga memberikan rasa gurih dan tekstur creamy alami pada es krim, terutama pada resep berbasis custard.
2. Whipping Cream
Whipping cream kaya akan lemak susu, membantu menciptakan tekstur es krim yang lembut dan halus. Dengan kandungan lemak yang tinggi, bahan ini mampu menjaga kestabilan es krim tanpa tambahan emulsifier.
3. Susu Evaporasi atau Susu Kental
Susu ini memiliki kadar air yang lebih sedikit dan kandungan lemak yang tinggi, sehingga dapat membantu menghasilkan tekstur yang lembut serta mengurangi pembentukan kristal es.
4. Stabilisator dan Emulsifier Khusus Es Krim
Bahan-bahan seperti guar gum, carrageenan, locust bean gum, dan CMC (carboxymethyl cellulose) adalah stabilisator yang memang digunakan untuk frozen dessert. Bahan-bahan ini digunakan untuk menjaga struktur es krim, mencegah pembentukan kristal, dan menjaga kelembutan dalam penyimpanan.
5. Krimer Nabati Tinggi Lemak
Bahan ini cocok digunakan dalam es krim non-dairy atau untuk konsumen yang mengurangi konsumsi produk hewani.
6. Susu Bubuk Full Cream
Selain meningkatkan rasa, susu bubuk juga menambah protein dan lemak yang membantu membuat tekstur es krim lebih padat dan lembut.
7. Glycerin atau Corn Syrup
Bahan ini membantu menurunkan titik beku es krim dan menjaga tekstur tetap lembut walaupun dalam suhu freezer. Cocok untuk es krim rumahan yang mudah keras.
Baca Juga : Daftar Alat Pembuat Es Krim yang Wajib Dimiliki Pebisnis Dessert
Hadirkan Es Krim Berkualitas Tanpa Ribet Bersama Lautan Mitra Kreasi
Jika Anda adalah pelaku usaha kuliner di bidang dessert seperti kafe, restoran, atau hotel dan ingin menghadirkan es krim yang lembut, creamy, dan berkualitas tanpa harus memikirkan formula atau bahan tambahan seperti SP, Lautan Mitra Kreasi bisa jadi mitra ideal Anda.
Kami menyediakan produk es krim dan gelato siap saji yang dibuat secara higienis dan profesional untuk menjamin rasa konsisten serta tekstur yang lembut. Anda cukup menyajikan produk kami dan bisa langsung memberikan pengalaman dessert premium kepada pelanggan.
Ingin Solusi Lebih Praktis? Gunakan Produk Siap Saji dari Lautan Mitra Kreasi
Tak perlu repot lagi memikirkan pengganti SP untuk es krim. Dengan produk es krim dan gelato siap saji dari Lautan Mitra Kreasi, Anda bisa langsung menyajikan dessert lezat yang creamy, tanpa harus membuat dari nol.
Cocok untuk restoran, hotel, kafe, hingga pelaku usaha dessert kekinian. Hubungi kami sekarang dan jangan lupa follow Instagram Lautan Mitra Kreasi untuk informasi terbarunya!
